壽司郎廚房曝光!一秒可以變成壽司?大數據分析及秘密工具協助業務在香港日本及全球各地急速擴張

壽司郎廚房曝光!一秒可以變成壽司?大數據分析及秘密工具協助業務在香港日本及全球各地急速擴張

YouTube 頻道有啖好食最近影片收到了壽司郎的邀請,揭秘了香港壽司郎的廚房工作環境以及製作壽司流程。

疫情下或衛生問題,員工上班營業前1小時,必須按照拍子機洗手,而且所有員工必須通過洗手考試,才可以入職工作。

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圖片來源:有啖好食Youtube頻道截圖

所有湯品日本產?

麵豉湯及烏冬用湯底使用日本北海道生產的昆布及日本產柴魚湯,麵豉湯使用白麵豉

煮飯全自動?


使用與日本公司共同研發的煮飯機器,洗米,調整水量,計時,以及烹調米飯在一體成型的機器完成,員工只需要將米倒入器皿即可。

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圖片來源:有啖好食Youtube頻道截圖

米飯煮好後,員工加入調配好的醋,並將攪至均勻即可。

米飯質感每次惠顧都略有不同?

日本公司會根據氣溫季節調配好日本米,調配比例年年不同,並且在日本有幾塊稻田專門供壽司郎使用。

壽司是師傅製作?

壽司飯經一體成型的機器烹調好後,有專用機器將米飯壓成壽司飯形狀,並模擬用師傅手掌捏飯的手勢,並有加熱器,模擬人手溫度,更會注入空氣,所以壽司郎的飯並不會太易散開。之後就會出壽司,時間只需1秒,並且放置到壽司郎專用碟上。以上所有程序均會使用機器操作

當然譬如處理新鮮食材例如魚生等等則由專業師傅操作。

卷物機主要處理卷物,店員放上紫菜後,便會自動鋪飯,之後店員人手放上材料,按鍵便可以即時1秒捲飯。

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圖片來源:有啖好食Youtube頻道截圖

大數據分析?

首先我會預測客人排隊數量,以至客人喜歡的食物

文章資料來源:有啖好食Youtube頻道

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